Plano de Crescimento — Rokkon Gastronomia Japonesa - Sushi, Sashimi e Temaki

A Rokkon tem nota altíssima (4.9 contra 4.8 da mediana das campeãs) e ticket médio bem acima da categoria (R$76,22 contra R$53,55), sinal de que o produto e a operação são fortes. O problema é organização de cardápio: os combos existem mas ficam escondidos, o cardápio não abre pelo que vende mais, a taxa de entrega não está confirmada pro cliente, e 18 itens ainda saem de preços redondos que deixam dinheiro na mesa.

1. Reordenar o cardápio pra abrir com o que vende mais
   • Por quê: hoje o cardápio abre em "Os Queridinhos #Rokkon <3", vai pra Temaki e só na 10ª posição chega em "Combinados Mais Pedidos!". Esse é o gap que mais pesa (5.0 de 10 pontos, 5.0 recuperáveis). A Joy Sushi (campeã, nota 5, 40 mil avaliações) abre com "Gourmet experience", um resumo de destaques, não deixa o cliente rolar a tela até achar o que quer.
   • Como: suba "Combinados Mais Pedidos!" (Combinado Gold - 18 Peças R$87,90 de R$89,90 e Combinado Salmão Yugo - 20 Unidades R$140,70) da 10ª pra 2ª ou 3ª posição, logo depois de "Os Queridinhos". Empurre "Sashimi Especial" e "Sushis Rokkon Especiais" pra mais pra baixo, são seções de nicho.
2. Trazer os combos pra frente e criar um combo de entrada
   • Por quê: a loja tem combos (6.0 de 10 pontos, 4.0 recuperáveis), mas eles ficam nas posições 10 e 11 do cardápio. Isso é dinheiro parado: combo aumenta ticket e reduz decisão do cliente.
   • Como: junto com a ação 1, crie um combo de entrada barato pra puxar conversão logo no topo, por exemplo Hot Roll - 8 unidades (R$37,99, já é Queridinho) + Coca-Cola sem Açúcar 350ml (R$10,90) por R$44,90. Coloque esse combo na 2ª seção do cardápio, ao lado dos Combinados Mais Pedidos.
3. Confirmar e exibir a taxa de entrega
   • Por quê: o gap de frete grátis é o terceiro maior (3.5 de 7 pontos, 3.5 recuperáveis) e a causa registrada é simples: "não foi possível confirmar sua taxa de entrega no momento da coleta". Isso é uma bandeira vermelha de configuração, não de estratégia.
   • Como: entre no painel do parceiro iFood e confirme se a taxa de entrega está configurada e visível. Com pedido mínimo de R$50 e ticket médio de R$76,22, vale configurar frete grátis a partir de R$70-80: a maioria dos pedidos já bate esse valor, então o selo "frete grátis" aparece pra quase todo cliente sem custo extra de margem.
4. Corrigir os 18 itens sem preço psicológico
   • Por quê: gap de 3.1 de 5 pontos, 1.9 recuperáveis. A mediana das campeãs tem 73% dos itens terminando em ,90 ou ,99; a Rokkon tem 18 itens fora desse padrão, com preços redondos ou quebrados tipo ,50, ,70, ,80.
   • Como: ajuste caso a caso, por exemplo: Temaki Hot Fry de R$50,50 para R$49,90; Sushi Salmão Trufado - 6 unidades de R$62,60 para R$61,90; Combinado Salmão Yugo - 20 Unidades de R$140,70 para R$139,90; Sashimi Salmão, atum e peixe branco de R$97,80 para R$97,90; Combinado Sashimi Duo - 16 peças de R$99,80 para R$99,90. Repita a lógica nos outros 13 itens da mesma lista.
5. Revisar os itens com preço R$0,00 no cardápio
   • Por quê: no levantamento do cardápio real, itens como Sushi Sake, Sushi Yake Sake, Sushi Aka, Sushi King, Sushi Jyo, Sushi Masago, Sushi Prince e Maki e Hot Rolls - 8 unidades aparecem com preço R$0,00. Isso não está nos gaps de score, mas é a pior barreira de conversão possível: cliente não fecha pedido com item de graça na tela.
   • Como: confira no painel se são itens configurados só por variação/complemento (preço deveria estar nos tamanhos, não no item-mãe) e corrija o preço-base de cada um antes de qualquer outra mudança de estrutura, senão a reordenação das ações 1 e 2 vai empurrar item quebrado pro topo do cardápio.